my european cakes

TALLER DE REPOSTERIA PORTUGUESA

Durante este taller haremos una aproximación a la repostería portuguesa, caracterizada por el uso de almendra y frutos secos, almíbares, bizcochos ligeros,  hojaldres y la elaboración de los famosos pasteles de Belem.

El uso del hojaldre casero en Portugal está muy extendido, por ello aprenderemos a realizarlo utilizando la receta francesa y que podréis utilizarlo en infinitas elaboraciones tanto dulces como saladas.

  • Realización del hojaldre. Haremos un repaso sobre la hidratación de la masa de hojaldre, comprensión teórica y elaboración. Distintos tipos de plegados, usos y conservación.  Esta parte contará de una parte teórica y un práctica donde el alumno ensayará con la masa y aprenderá los trucos de los amasados.

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  • Realización de los pasteles de Belem. Aprenderemos a formarlos correctamente y a realizar su relleno de crema

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  • Elaboración de los travesseiros de Sintra. Dulce típico de la ciudad de Sintra. Aprenderemos a formarlos y realizaremos su relleno con un dulce muy especial : Ovos Moles

Travesseiros-de-Sintra[1]

  • Elaboración de un bizcocho ligero con almendras y naranja. Veremos las técnicas de elaboración para este tipo de bizcochos. Realizaremos el montaje de un brazo de gitano típico portugués.

1. La duración del taller será de unas 3.30 a 4 horas. 

2. Se facilitará al alumno un libro tutorial con el recetario de las elaboraciones

Os esperamos

    • Buenas noches Laura. El curso de repostería portuguesa ya fue el día 20 de Marzo. No obstante quizás el mes que bien se realice otro ya que muchos alumnos se quedaron fuera de cupo y querían hacerlo. Os voy informando por FB para las siguientes convocatorias. Un saludo

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