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GHRIBIA DE AVELLANAS

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Los ghribia o montécaos son unas pastas árabes muy friables, que se deshacen al comerlas, realizadas con harina, azúcar, frutos secos  y un componente graso, normalmente aceite vegetales  y mantequilla. Existen muchos tipos de ghribia según el país donde nos encontremos: ghribia de aceite de oliva, ghribia de cacahuete, ghribia tunecino ( realizados con harina de garbanzos y que en breve os colgaré su elaboración )…. El origen de los ghribia ó montecaos, es algo incierto pero se supone que provienen de Andalucia, concretamente de la receta de los mantecados de Antequera y de Estepa. Esta receta ( la de los mantecados ) prácticamente invariable desde el siglo XVI, se realizaba con grasa de cerdo y harina de trigo ( debido al excedente de cereal y ganado porcino en aquel momento ), y que fue adaptada por la población musulmana asentada en aquella época en el sur del territorio español, sustituyendo la grasa animal por aceites vegetales.

Con posterioridad se exportó a la cuenca mediterránea del norte de Africa donde se adaptó con diferentes tipos de harinas, esencias florales, frutos secos y grasas vegetales de distinta índole y al gusto de la población. Hablar de ghribias en estos países es tan usual como hablar de mantecados en nuestro país, es algo muy extendido y de gran consumo.

INGREDIENTES PARA 20 GHRIBIAS

  • 275 gr de harina de repostería
  • 150 gr de mantequilla en pomada
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita ( 2,5 gr ) de azúcar avainillado
  • 1/2 cucharadita (2,5 gr ) de levadura química
  • 60 gr de azúcar glass ( en polvo )
  • 60 gr de avellanas molidas ( preferibles crudas, si no tostadas )
  • Avellanas para decorar

Precalentamos el horno a 180ºC

ELABORACIÓN. En un bol colocamos la mantequilla en pomada, el aceite, el azúcar glass y batimos hasta obtener una crema. Podemos hacerlo a mano con una varilla de batir o con una maquina tipo Kitchhen Aid con el batidor ( 2 minutos ).

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Incorporamos el azúcar avainillado y la sal y batimos 1 minuto mas

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En un bol mezclamos la harina, y la levadura e integramos

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Incorporamos la harina y las avellanas molidas  y formamos una bola con ayuda de una espátula. Si la masa no está muy fría la envolvemos en film de plástico y la dejamos descansar 30 minutos en el frigorífico

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FORMADO DE LOS GHRIBIAS. Hacemos bolitas de unos 30 gr de peso. Les damos forma de semiesfera.

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Las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado ( de horno ), dejando separación entre ambas ( crecen ). Colocamos una avellana en la parte superior ligeramente hundida.

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Horneamos unos 15 minutos. deben de salir del horno casi blancas, muy poco doradas. Dejamos enfriar y presentamos

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  1. La verdad es que se ven facilitas de hacer. Habrá que probarlas, ¿se parecen en la textura y en el sabor a las típicas pastas que venden en las pastelerias?. Probaré a hacer la mitad de la receta y te cuento. Por cierto, no las había visto nunca, pero reconozco que la cocina magrebí en general no es mi fuerte. Un beso Luis.

  2. Diego

    Estos están buenísimos, y no soy un aficionado de los dulces,pero si estaban ricos ,hizo al día siguiente otras galletas (siento no saber el término correcto) que estaban de muerte. Yo queriendo adelgazar y el vecino tentandome con sus postres, en fin , seguro que muchos se cambiarían por mi

  3. Pina

    Estoy impresionada con tus recetas, a cada cual mejor. Enhorabuena por ser un profesor 10 y gracias infinitas, por permitirnos aprender contigo.. Pina

    • Paqui buenas noches. Muchas gracias y bienvenida a mi blog. Llevo poco, 3 meses escasos pero sin duda seguiré colgando cosas que os gusten. Me encantara compartir recetas con todos vosotros y dudas. Un beso

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