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BUNT CAKE DE LOS MARES DEL SUR : COCO, CITRICOS Y ARANDANOS ROJOS

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En uno de mis viajes a Tahití en la Polinesia francesa, me sorprendió el uso tan exquisito y delicado que daban a sus postres con la leche de coco. El coco es una de las materias primas del archipiélago del Pacífico donde lo aprovechan en un sinfín de cosas. Todo, absolutamente todo se aprovecha de esta fruta, fruto del cocotero. En los desayunos de los hoteles que me hospedaba, recuerdo aún el aroma suave y muy perfumado de un bizcocho que a mí personalmente me encantaba y que hoy quiero compartir con vosotros, receta que me costó conseguir a base de mi insistencia al cocinero que no había forma de sacársela ni en francés, ni en inglés ni si quiera en polinesio, idioma que no hablo. Pero lo conseguí….

Para la realización de este bizcocho he querido combinar la leche de coco con la gusto cítrico de la naranja. Puede usarse también lima o cualquier otro cítrico, ya que la conjugación de ambas frutas es perfecta. Además incorporé unos arándanos rojos para realzar la textura de la masa.

Y como estamos en operación bikini, hoy voy a usar unos endulzantes maravillosos que descubrí hace un tiempo y que a mí personalmente me fascinan. Esta empresa ( DAYELET ) lleva un montón de años dedicada a la investigación de productos ideales para la cocina, muy específicos y nos ofrece una amplia gama a cual más buena. Hoy voy a sustituir el azúcar del bizcocho por un endulzante exclusivo para bizcochos y su levadura química o impulsor que a mí me encanta. El resultado : un bizcocho con exactamente el mismo sabor y con muchísimas menos calorías.

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Su utilización es tan sencilla como sustituir la misma cantidad de azúcar por el endulzante para bizcochos. La única precaución que debéis de tomar ( por el efecto laxante que pudiera producir ) es que el peso del azúcar ( que vamos a sustituir ) de vuestra receta no supere el 40% del peso total de todos los ingredientes. El peso total de mi receta es de unos 1140 gr y el peso de azúcar que lleva es de 260 gr, lo que viene a ser un 22 %. ¡ Así que perfecto !

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

  • 290 gr de harina de repostería ( baja en proteínas )
  • 260 gr de azúcar granulado ( yo he usado endulzante DAYELET para  bizcochos )
  • 3 huevos L ( grandes )
  • 80 ml de leche de coco
  • 180 ml de aceite vegetal ( girasol, maíz, semillas… )
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 35 gr de coco rallado
  • 2 ralladuras de naranja
  • 1 1/2 cucharaditas de impulsor o levadura química ( yo usé Levadura repostera Dayelet )
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 125 gr de arándonos rojos ( yo he usado un paquete de arándanos deshidratados que compré en mercadona )

INGREDIENTES PARA LA GLASA DE NARANJA

  • 150 gr de azúcar glass ( en polvo )
  • 1 cucharadas de zumo de naranja. A gusto dependiendo del espesor que deseéis

ELABORACIÓN. Lo primero es hidratar la noche anterior los arándanos en agua.

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En un robot procesador colocamos la harina, el coco rallado, la sal y la levadura y trituramos durante un par de minutos para que el aroma del coco impregne el resto de ingredientes. Reservamos

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Escurrimos los arándanos y trituramos un poco ( unos segundos )

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En un bol colocamos el huevo y el endulzante Dayelet ( ó el azúcar en su defecto ) y con la varilla batimos a velocidad media/alta  hasta cremar

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Con la máquina funcionando y sin parar de batir bajamos a media velocidad e incorporamos primero el aceite, luego la leche de coco, la ralladura de naranja y finalmente el zumo de naranja hasta integrar.

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Incorporamos los arándanos picados, la mezcla de harina, coco, levadura química  y sal a la crema y con ayuda de una espátula integramos realizando movimientos envolventes ( para no perder el aire )
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Precalentamos el horno a 170ºC

Engrasamos el molde con mantequilla. Como son moldes muy angulosos os recomiendo usar una brocha fina para extender correctamente la mantequilla por todos los ángulos. Cubrimos de harina y listo para incorporar la masa y ¡ a hornear!

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Colocamos la masa dentro del molde y horneamos por unos 45 / 50 minutos o cuando al pincharlo salga seco

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Dejamos enfriar y desmoldamos

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Preparamos la glasa. En un bol colocamos el azúcar glass e incorporamos el zumo de naranja. Mezclamos con una varilla y decoramos las ranuras del bizcocho

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Decoramos y presentamos

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Para más información visitar la página oficial de los productos DAYELET SUGAR-FREE en Facebook y en http://www.dayelet.com

Nos ofrece un amplio abanico de productos de última generación así como un gran número de recetas testadas por profesionales de la cocina

  1. paqui

    Vas a ser mi ruina, bueno, no se si optar por no abrir tus mensajes o mandar la dieta de vacaciones, ¿si vieras los vuelcos que me da el estómago cada vez que abro un mensaje tuyo?
    De pècado esta esto.
    Gracias
    Paqui

  2. Que bueno… Como a mi me gustan los bizcochos húmedos pero sin almíbar… Y encima light. Que sepas Luis que eres nuestro ídolo, has conseguido la cuadratura del círculo, lo apunto Dayelet. Enhorabuena, como siempre Magistral.

  3. Voy a probar con la operación abrigo siberiano, porque la operación bikini, con tus fabulosas recetas, está irremediablemente perdida, prometo hacer el bundt este fin de semana, por lo menos para acallar la conciencia jajaja, tu receta, como siempre de 10, intentando hacer un hueco en el trabajo, e ir a uno de tus cursos, lo único malo de A Coruña, es que queda en un extremo …jaja, pero lo haré, de okupa con mi familia Madrileña, bikos.

    • Jajajajaj bueno pues con el tiempo que esta cayendo de frio/calor/frio/calor el abrigo siberiano ni lo guardes porque lo mismo nos hace falta !!! Muchas gracias por tus comentarios, los valoro un monton. Y el tema cursos ya se andará. A ver si un día subo para Galicia que ya sois un montón de seguidores !! Un beso guapa

  4. Marta Alvarez (Mi rincon mas dulce)

    Ay madre míaaaaaa, como me va a gustar este bundt, voy a tener que probar las dos opciones la light y la normal jajajajajajaja nunca se me había ocurrido triturar los arándanos :O buffff estoy deseando probarlo, ya te contaré 😀

    • Hola Marta !! Si, el triturar los arándanos rojos confiere una textura un poco integral al bizcocho. De sabor si te gusta un suave gusto a coco es ideal. Bueno ya me contarás. Un beso y gracias por tu comentario

    • Buenas noches Inés. Bueno el bizcocho esta bastante bueno y la leche de coco le da mucha ternura y humedad. El tema azúcar puedes hacerlo normal sin problemas, en el apartado nuevo he intentado dar opción a personas con diabetes y personas que desean no incrementar el consumo calórico sin privarse de tomar dulces. Espero que te guste y mil gracias por tus comentarios
      Un beso

  5. ana

    Hola soy nueva por aquí muy buenas tus recetas y muy buenas de entender ,vivo en Mallorca ya veré de encontrar por aquí estos productos ,mi madre tiene un poco alta el azúcar y de paso es re golosa y estas recetas son un solución me gusta mucho la repostería pero no soy de investigar tanto así q tu bloc me lo facilita ya q tu los buscas por nosotras un saludo y un gusto en conocerte por este medio !!!!!!!!!!!!!!!!

    • Hola Ana y bienvenida. En este apartado nuevo que arranca hoy de postres bajos en azúcar, he querido dar opción a personas que deben limitar su consumo. Obviamente el bizcocho tiene harinas y por consiguiente hidratos de carbono lo que tampoco resulta muy apropiado para la gente que padece diabetes. Pero bueno, otra opción más ligera ya las teneis disponibles aquí. Un beso grande y mil gracias

  6. Maria Jose

    Madre mia Luis!!! Esto si que es un pecado! Pero un pecado no hacerlo! Tiene una pinta estupenda. La combinación coco y frutos rojos tiene que estar buenisima y si ademas es mas ligera por el tipo de azucar pues mucho mejor. Luis a ver si algun dia se hace posible que hagas uno de tus cursos por la costa levantina, y si es por Murcia mejor que mejor, me darias una alegria.

    • Mil gracias Maria Jose. Estoy cerrando cursos por el sur y lo siguiente en Valencia y Barcelona a ver si podemos organizar algo de Layers Cake o repostería francesa. Os mantengo informados. Te envio un beso Maria Jose

  7. montseromano2012

    Mamma mia!!! Me quedo sin palabras!! a ver si lo pruebo pronto para el desayuno… bueno, lo probarán otros porque a mi la dieta me alcanzó hace unos diez días y no creo que me suelte… mecaxis!!
    Espectacular, como siempre! Un besote!!

    • Buenos dias Patricia desde El Cabo de Gata en Almería. Bueno es un BUNT cake par los que les guste un ligero sabor a coco. A mi me encanta, pero esta es la única condición. Un beso guapa u feliz dia

  8. Hola buenas noches a todos, sobretodo a ti Luis.
    Quiero darte las felicidades por tu blog, aunque de paso decirte que este blog hace que pequemos todos unos de los pecados capitales como es la “Gula”, je, je, je, bueno, bromas aparte la verdad es que verdaderamente eres un maestro en esto. “FELICIDADES” y sigue así.
    Jesús. Las Palmas de G.C.

    • Muy buenos días Jesús y mil gracias por tu comentario. La verdad no esperaba tanta aceptación y buenas críticas pero quiero que sepas que el éxito es sobre todo vuestro por darme esta acogida y apoyo!!! Las recetas del blog intento escribirlas para que las realicéis sin problemas en casa, de eso se trata. Hay muchas recetas maravillosas y sofisticadas, con fotos estupendas pero cuando las vais a elaborar en casa, la mayoría de los ingredientes son inaccesibles, o no tenéis instrumentos adecuados propios de una cocina profesional. No se trata de eso, quiero que uséis elementos básicos con resultados infalibles.
      Te envio un saludo y mil gracias por tu feddback.

  9. Hola Luís ! hice el bunt cake el mismo día que la primera tarta de naranja y chocolate…
    ” súper-repostera en acción ” dice mi hija. Está delicioso ! la leche de coco le da un sabor exótico, digo yo,
    Pero mi bund es de 10 cups y se quedó un poco pequeño. El siguiente, siempre repito, lo hice con 4 huevos y aumenté el resto de los ingredientes de forma proporcional, pero aunque lo tuve 55 o 60 minutos en el horno, no se coció bien, No manejo con soltura los tiempos del horno cuando varío la proporciones, sobre todo en mi segundo horno, un poco viejo, el pobre.
    Podrías darme alguna “regla” por favor ? Muchas gracias
    Perdona por mis comentarios, siempre son un poco extensos…cuando mires el blog, localizas a la pesada de Isabel a la primera…Escribe como un Tomo de Bañuelos
    Besos y reitero las gracias
    isabel

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    • Hola Isabel de nuevo y gracias por tu pregunta. El tema de horneado es muy complejo pero sencillo a la vez. Es verdad que cuando cambiamos las proporciones a veces cambian algunos tiempos de horneado pero no existe ninguna regla en repostería/pastelería que lo pueda resolver. Depende de muchos factores, densidad del bizcocho, el tipo de masa que tengamos en el horno ( masa quebrada, genovés, bizcochos, merengues, panes….). También depende del molde que usemos…..En fin un montón de parámetros posibles pero no existe nada de teoría al respecto. Esta es la parte complicada. La parte sencilla es hornear los bizcochos a 170ºC, ya se que cada horno es un mundo pero mejor a 170ºC que no a 180ºC por normal general ( existen excepciones ). Por el tema volumen haz lo que hacían nuestras abuelas antiguamente ir pinchando con un palito y si se empieza a tostar la parte superior cubrirlo con film de aluminio, variar aire por calor arriba y abajo, dejar solo abajo…… ÚN rollo ¿ verdad ? Pero es la única forma existente para asegurarnos un buen horneado. Hasta los mejores pasteleros usan esta regla en sus cocinas cuando prueban recetas nuevas.
      Espero haberte ayudado
      Te envio un beso y mil gracias por tu pregunta

  10. Muchas gracias por contestar tan rápido. El problema ha sido que el horno que utilizo en el campo es antiguo y no se maneja bien. Hace unos meses ” me regalé ” uno estupendo para mi cocina habitual, y ese va de maravilla…Tendré que cambiar este en algún momento.
    Un abrazo y gracias de nuevo
    Isabel

  11. Buenas! Soy nueva desde hace poco aunque ya llevo tiempo viendo tus recetas y blog, que me parecen una pasada por lo completos que son tanto en teoría, demostraciones, recetas, fotos, etc…
    Recientemente he realizado esta receta y me ha parecido una bomba, delicioso, exquisito, gracias x haber insistido en tu viaje a Tahiti para conseguir esta delicia, mi familia que se puso las botas y yo te lo agradecemos.
    Por cierto la hice con azúcar (de light nada) y con arandanos naturales, saque fotos y genial.

    Gracias, seguire tus blog sin duda

    Por cieto donde estaís? es decir, en que ciudad, porque veo talleres pero no pone ni donde, ni horarios, etc.

    Saludos

    • Saioa buenas tardes y muchísimas gracias por el comentario. Antes de nada quisiera disculparme por la tardanza en responder, pero este mes de Junio entre los viajes y el trabajo no he podido ni entrar al blog, así que ahora aprovecho para hacerlo
      Gracias por el feed back de las recetas. Cuando cree el blog quería queria hacer un recetario sencillo y que gustara a una inmensa mayoría de personas y sobre todo testadas por mi muchas veces para que no tuvieseis tantos problemas de elaboración.
      Los talleres que realizo son talleres de formación. igual que una escuela de hostelería, con su teoría y su puesta en practica. Suelo anunciarlos por mi Facebook normalmente. Suelo realizarlos en algunas escuelas de cocina que estén preparadas para las elaboraciones. Ahora en verano se paran los talleres pero en otoño retomare de nuevo los talleres
      Te envio un saludo y mil gracias

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