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PAO DE LÓ

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Recuerdo cuando era mas joven, en la época en que vivía en Portugal, la existencia de un sinfin de bizcochos variados y distintos  a cual mas delicioso y que solía tomar durante el desayuno en alguna de las pastelerías lisboetas. Y es que Portugal, al igual que sucede en gran parte de España, la afición por los bizcochos de gran calidad está muy difundida. El Pao de Ló es un bizcocho muy conocido y uno de mis favoritos sin duda. Existen otras recetas muy parecidas donde varían la cantidad de huevos dando lugar a otro tipo de Pao de Ló, pero la receta que hoy os traigo es la tradicional.

El mundo de los bizcochos es un mundo fascinante y muy amplio, que permite un sin fin de combinaciones deliciosas. Si bien es una elaboración muy sencilla a primera vista, es un mundo lleno de reacciones químicas y físicas muy interesante. Una de las reglas para obtener un bizcocho bien aireado, es  espumar todo lo que se pueda las claras y las yemas con los distintos ingredientes que configuran la receta, de forma que una vez en el horno, estas burbujitas de aire se expandan dando lugar a una malla alveolar ( miga ) esponjosa. Y en verdad se podría decir que cumpliendo esta regla ( salvo algunas excepciones ), podríamos realizar un bizcocho sin necesidad de impulsores o gasificantes ( lo que ayuda a airear mas la masa y a hacerlos menos densos ). Dentro de las clasificaciones de bizcochos podríamos dividirlos en dos grupos bien diferenciados: los ligeros y los pesados. Los bizcochos ligeros serían aquellos en el que en su composición sólo llevan huevos, azúcar y harina. En este tipo de bizcochos ( Genovés,, pao de lo, Angel Food cake…. ), la base de su impulsión radica en un buen espumado de los huevos. Los bizcochos pesados son aquellos que además de los ingredientes anteriores, llevan en su composición una carga ( grasa, aceite, fruta, frutos secos,…. ). Este tipo de bizcochos normalmente necesitan la ayuda de un pequeño gasificante para conseguir levantar el conjunto dando una miga aireada y blanda. Algunos autores citan otros subtipos como bizcochos semiligeros, semipesados pero básicamente es la primera la que normalmente usamos  a nivel casero.

El Pao de Ló sería por consiguiente un bizcocho ligero compuesto únicamente por huevos, harina y azúcar. Se le incorpora una pizca de sal que ayuda a estabilizar las claras ( leer POST de teoría de los macarons donde os cuento como interactúan física y químicamente  las globulinas de las claras de huevo con las sales (crémor tártaro…)  y como actúa durante el horneado ). Para obtener un buen alveolado ( miga ) necesitaremos  pues airear bien la masa.

A este tipo de bizcocho después del horneado, se le genera una pequeña costra en la parte superior mas blanquecina. Es el excedente de azúcar y es normal. Este bizcocho es  ideal para embeber y se suele usar como base de elaboración de tartas de capas o pisos, ya que tiene una consistencia muy buena. En este caso podéis usar un molde redondo sin agujero y una vez enfriado podéis cortarlo en capas. No se puede considerar como un bizcocho húmedo ya que tiene una textura muy parecida al genovés pero es delicioso para mojar y acompañar con alguna crema de pastelería.

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INGREDIENTES ( para un molde de 26 X 6 cm con agujero en el centro )

  • 6 huevos grandes ( L ). El peso de los huevos sin cáscara era de 350 gr
  • 350 gr  de azúcar. El mismo peso que el de huevos
  • 175 gr de harina de repostería tamizada. La mitad que el peso de los huevos ( 350 / 2 = 175 gr )
  • Ralladura de un limón

ELABORACIÓN. Lo primero que vamos a hacer es engrasar el molde con un poquito de mantequilla y enharinamos. Tenemos cuidado de retirar bien le excedente para no dejar una película gruesa

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Precalentamos el horno a 175ºC

Desclaramos los huevos. Colocamos las claras a temperatura ambiente con una pizca de sal en un bol  y batimos  hasta llevar a punto de nieve

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En otro bol colocamos las yemas, el azúcar y la ralladura de limón y blanqueamos

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Una vez hayamos aireado la mezcla, incorporamos la mitad de la harina tamizada con parte de las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes

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Agregamos el resto de la harina y el resto de las claras y mezclamos con movimientos envolventes

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Colocamos dentro del molde y alisamos con la espátula. Horneamos por nos 35 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un alfiler salga seco. Tenemos cuidado de no quemar la parte superior, para ello usaremos papel aluminio si fuese necesario

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Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta boca abajo y los dejaremos reposar unos 15 minutos mas

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Desmoldamos y enfriamos

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  1. montseromano2012

    ¡Qué rico Luís! yo tengo una receta muy similar de una libreta que recuperé hace unos meses de mi abuela y en casa vuela, imagino que por lo ligero que es, jejeje… no es que lo comamos, eh??? Un besito!!!

    • Buenas tardes Montse!! Si, yo he visto en recetarios españoles recetas muy similares. Hoy quería traeros este bizcocho típico portugués que se llama Pao de Lo, un bizcocho ligero que tb he visto en Galicia. Es sencillo pero a mi me encanta
      Un besote y feliz tarde

  2. Hola Luís! lo primero decirte que esa nieve cayendo me ha parecido un detalle muy bonito, le da un aire más navideño al blog. Y con respecto a la receta, por lo que has dicho se puede utilizar este bizcocho para una tarta decorada con fondant? Me gusta porque tiene relación con la pregunta que te hice y poco a poco voy entendiendo todo un poco mejor porque como bien dices hacer un bizcocho es fácil pero tiene un proceso interior que todos deberíamos saber. Besos!!

    • Buenas tardes Maria José!!! Pes el tema nieve no se que ha pasado, debe ser que el servidor tiene algún sistema que cuando entras en Diciembre se activa. Yo lo vi ayer y me encanto así que lo dejare toda la temporada Navideña!!! Mira, este bizcocho tiene consistencia pero no creo que tenga tanto como para una tarta de fondant. Se puede usar cuando haces algún bizcocho de capas relleno de nata o crema pastelera pero no mucho mas. No lo uses para el fondant, no te lo aguantará, es un bizcocho ligero !!!
      UN besote y feliz tarde

      • Buenos días María José!!! Acabo de leer tu pregunta!!! Puedes usar este bizcocho pero no para hacer una layer con peso, es decir, puedes usar este bizcocho para hacer una tarta de capas pero con un relleno liviano, tipo tarta ópera. No le metas una crema de mantequilla porque pesa mucho y son bizcochos que no aguantan demasiado
        Un besote y feliz día. Yo ando esta semana muy liadillo pero todo bien.

  3. Luis, qué pinta ese bizcocho para una tarde de invierno! Una pregunta: hice un chiffon cake hace bastantes meses y la receta básicamente era parecida, montar las claras a punto de nieve pero sin yemas. Al enfriarse se encogía un montón, lo cual me decepcionó un poco porque esperaba que encogiera un poquito, pero no tanto. ¿Le pasa lo mismo a esta receta? Besos, siempre un placer leerte!

    • Buenas tardes!! Yo hago el chiffon cake con algunas yemas pero tb hay recetas que no llevan, como el Angel food cake. En este tipo de bizcochos es necesario dejarlos reposar al revés durante un tiempo porque su miga es muy débil y si los desmoldas sin que los dejes sudar al revés tienden a caerse. El Al Pao de Ló le sucede igual, hay que dejarlo reposar al revés durante algún tiempo. Yo lo he dejado reposar unos 15 minutos ( suele ser suficiente ) aunque lo usual es dejarlo un poco mas
      Un beso y feliz tarde!!! Mil gracias!!

      • Ya, aquello de darle la vuelta y dejarlo reposar ya lo intenté. Reposar, reposó, pero se cayó y se encogió cosa mala. Sin embargo, he probado recetas parecidas para hacer brazo de gitano y me han dado mucho mejor resultado.
        Un beso!

    • Muy buenos días Ana!!!! Mil disculpas por no haber respondido antes pero tu pregunta no la he visto y la acabo de encontrar!!! Perdón!!!! Sí, las claras puedes levantarlas con la Thermomix, igual que se levanta la nata, con la mariposa y algo de temperatura ( no más de 50 grados ) para atemperar las claras.
      Un beso y feliz día. Mil gracias

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