CARAMELOS DAIMS

Unos de los chocolates estrella de los países nórdicos es sin duda el chocolate Daim. Este chocolate sueco  fue creado en 1952 y desde entonces su consumo se ha disparado por todo el mundo. No hay nórdico que no consuma o haya consumido estos chocolates de vez en cuando.

Esta receta la guardo con mucho cariño pues me recuerda mis inicios aeronáuticos, allá por los 90,  donde en la venta a bordo de aquellos vuelos a Escandinavia que hacíamos desde Canarias y Baleares, nos cargaban docenas y docenas de bolsas de este bombón y que nos las quitaban literalmente de las manos cada uno de los pasajeros. Y es que en esos vuelos nunca podía faltar ni alcochol ( sobre todo Drambuie, cognac, rött vin ( vino tinto en sueco ) y champagne ), chocolates y lakrids ( regaliz en todas sus versiones ).

Seguro que habéis encontrado estos bombones en Ikea, ya que como no podía ser de otra forma, no podían faltar. Hoy los haremos en casa, de forma sencilla. Estos bombones están realizados con un caramelo friable, que se quiebra con mucha facilidad pero que debe ser crocante. Esto se debe a su gran contenido en mantequilla que no lo hace duro. Encontrareis varias versiones y rellenos, desde el tradicional que lleva solo caramelo y mantequilla, hasta los que llevan algún fruto seco ( receta que haremos hoy ), pasando por el capuccino y otro muchos sabores ( que a mi personalmente me gustan menos ). También se encuentran en varios formatos, desde los que tienen tamaño de caramelo y terminando por las barritas ( que creo que es el formato original y antiguo )

INGREDIENTES

• 250 gramos de azúcar granulada
• 200 gramos de mantequilla sin sal
• 30 gramos de glucosa
• 50 gramos de agua
• 40 gramos de almendras ( OPCIONAL ). Yo he usado crocanti de almendras pero podéis usar almendra tostada picada ( que no este en polvo ), cacahuete picado u otro fruto seco
• 300 gr de chocolate con leche

ELABORACION. Lo primero que haremos es engrasar algún molde con aceite de girasol retirando el excedente con un papel. Podéis usar cualquiera pero que no sea muy profundo

 

En un recipiente colocamos el azúcar, la glucosa y el agua y hervimos a fuego medio hasta que se disuelva y mezcle todo

 

Cuando el azúcar y la glucosa este completamente disuelto agregamos la mantequilla. Hervimos a fuego medio ( que no este muy fuerte ) y cuando alcance los 120ºC agregamos las almendras148ºC)

     

 

Llevamos a 145ºC /148ºC. En esta fase moveremos con suavidad de vez en cuando para evitar que cristalice el azúcar ( aunque tiene glucosa que evite que cristalice pero debemos evitar mover en exceso, solo lo necesario para que no se pegue y queme ). Veremos que conforme va subiendo la Tº nuestro caramelo va adquiriendo un color mas dorado

 

Rellenamos con cuidado el molde y dejamos enfriar

 

Una vez frio preparamos el chocolate fundido. Colocamos el chocolate en un bowl y derretimos con cuidado en el micro ondas dando pequeños golpes de 10 segundos hasta que este fundido ( cuidado de no quemar el chocolate ). Una vez fundido cubrimos cada pieza de caramelo y colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Dejamos enfriar en nevera

       

Una vez frio podemos retirar el excedente de chocolate con un cuchillo y presentamos

 BON PROFIT !!