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BIZCOCHOS ROSAS DE REIMS

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Que buenos los bizcochos de soletilla como llamamos normalmente a estos bizcochitos en España. Todavía recuerdo comerme estos bizcochos de dos en dos cuando venía de la escuela ya que uno me sabía a poco. Y es que estos bizcochos además de sabrosos, son la base de la mayor parte de las elaboraciones en pastelería. No se que hubiera sido si no se hubieran descubierto

Hoy os traigo una variante muy típica en la ciudad francesa de Reims. Ir a Reims y no comer un bizcocho rosa es como ir a Paris y no comer una tarta ópera !! Es un clásico sin duda. Aunque datan del siglo XVI no han sufrido apenas variación alguna en su elaboración, bueno, solo un par de pinceladas. Curiosamente estos bizcochos, en francés BISCUIT ( cocidos dos veces ), se realizaban antaño con un doble horneado para prolongar su conservación. Antiguamente la materia prima era muy valiosa y escasa así que se intentaba consumir sin desperdiciar nada, al igual que la materia prima procesada ( bizcochos, panes, …. ). Esta técnica ya se usaba en un bizcocho muy conocido, el pan genovés ( una variante del bizcocho genovés que hacemos habitualmente en casa ) para los grandes viajes a ultramar. Y es que estos viajes no duraban 12 horas como cuando viajamos a América en avión , sino que duraban meses, por ello la conservación de los alimentos era básica. Este doble cocido permitía consumir bizcochos pasados meses en un estado excelente

La elaboración que os presento hoy posee la misma técnica que el bizcocho genovés. En la receta usamos harina de trigo  ( proporciona elasticidad a la masa ( y fécula de maíz ( le aporta consistencia ). Usaremos algún colorante alimenticio ) para darle ese toque rosa tan bonito. En la receta se suelen usar aromas naturales como aroma de rosa, aroma de fresas o incluso otro tipo de aromas. Yo he usado esencia de almendra para darle un toque algo mas completo al bizcocho, pero muy sutilmente.

La forma del bizcocho que os encontrareis en Reims son  o bien rectangulares o bien en forma de soletilla ( alargado ). Ambas son válidas. También se presentan en formato de dos bizcochos juntos rellenados con una fina película de crema de mantequilla, deliciosos la verdad. Hoy los hare sencillos sin nada

Otra variante un poco a gusto es la textura final del bizcocho. Podemos o bien dejarlos algo mas blanditos ( como he hecho en la receta ) o bien algo crujientes por fuera y blanditos por dentro ). En este caso dejaremos 2 minutos mas de cocción dentro del horno

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INGREDIENTES PARA UNOS 16 BIZCOCHOS

  • 90 gramos de claras a temperatura ambiente
  • 35 gramos de yemas
  • 100 gramos de azúcar. ( 60 gramos para blanquear las yemas y 40 gr para hacer el merengue francés con las claras )
  • 90 gr de harina baja en proteína ( de repostería )
  • 45 gr de fécula de maíz o de patata ( maicena )
  • 5 gramos de impulsor ( Royal o similar )
  • Esencia de almendra
  • 1/2 cucharadita de vainilla  ( azúcar avainillado o pasta de vainilla )
  • Colorante rojo o rosa ( la punta de un cuchillo )
  • Azúcar glass para espolvorear
  • Boquilla abierta 1A de Wilton
  • Manga pastelera

ELABORACIÓN. Para realizar la receta vamos a clarificar los huevos. Para el peso de claras y yemas que os he dado viene a ser dos huevos muy grandes ( XL ). En unbol colocamos las yemas ( 35 gr ),  el azúcar ( 60 gr ) y la vainilla blanqueamos con unas varillas. Añadimos una gotas de esencia de almendra ( a gusto ) y mezclamos.  Reservamos

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En otro bol colocamos las claras ( 90 gr ) con una pizca de sal y 20 gramos de azúcar. Batimos hasta que empiece a espumar. Añadimos otros 20gramos de azúcar y la punta de un cuchillo de colorante y terminamos de montar el merengue, hasta que quede bien firme. Reservamos

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Mezclamos el merengue con la crema de yema en varias veces. Unimos la harina de trigo ( 90 gramos ) con la fécula de maíz ( 45 gramos ) y el impulsor ( 5 gramos ) y mezclamos. Incorporamos al merengue tamizándolo. Mezclamos en tres partes y usando una espátula realizando movimientos envolventes

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Rellenamos una manga pastelera con boquilla abierta y formamos los bizcochos ( yo los hice de unos 10 cm aprox ) sobre una bandeja de horno tapizada con papel de horno previamente engrasado con mantequilla derretida o con un spray antidesmoldante

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Espolvoreamos generosamente con azúcar glass y dejamos unos 15 a 20 minutos que salga algo de costra

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Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos por unos 10 minutos. Una vez horneados sacamos del horno y dejamos sobre la bandeja unos 10 minutos que se enfríen un poco. Desmoldamos y terminamos de enfriar sobre la rejilla. Conservamos dentro de un bote de metal ( máximo una semana )

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    • María muchas gracias!! Bueno hoy toca receta sencilla, unos bizcochitos de Reims, que es un genoves con algo mas de harina pero son muy graciosos para la merienda y mira que el rosa a mi no me mata, pero son muy graciosos
      Un beso artista!! que ya he visto todo lo que estas haciendo en pastelería y me encanta que lo sepas !!

  1. Que buena pinta, tan tiernicos q se ven..ayy si te tuviera de vecino yo hacía el chocolate y tu los “melindros”, como les llamamos aquí en Catalunya aunque sin la esencia de almendra, y nos hacíamos una buena merendola!

    • Pero bueno si es Esther!! Niña que alegría verte!! Pues ya sabes que para pegarnos una buena merendóla no nos hacen falta estos bizcochitos pero si hay bizochos tos y chocolate pues tanto mejor que mejor!!. Oye a ver si un día nos llamamos !!
      Un beso grande
      Luis

    • Muy buenos días Lucie !! Otro día hare des biscuit au pralin rose que me encantan. Tengo una receta pero con praliné al que añado pralin rose, ya veras que cosa tannnn buenaaaaa
      Un beso grande y feliz dia
      Luis

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