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GRISSINI DE TRIGO DURO

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Los grissinis es un pan típico italiano que a todos nos gusta saborear cuando preparamos un aperitivo ligero sobre todo cuando el calor aprieta. Y es que el pan en verano cuesta comerlo excepto estas varitas crocantes que acompañan muy bien con cualquier alimento. En la receta de hoy he optado por realizarlos con harina de trigo duro ( semolina ) y harina de trigo normal ya que le aporta un sabor totalmente distinto e incomparable.

Existen muchas versiones y recetas de los grissinis, con parmesano, con tomates secos molidos, con sésamo, con verduras deshidratadas y molidas, con ajo,…. Hoy os traigo una receta básica con la cual podréis elaborar la variante que mas os guste. Solo hay que realizar la masa y en la etapa final del amasado incorporar el ingrediente deseado

Este pan no tiene nada que ver con los grissinis que venden, su elaboración es sencilla pero el resultado es infinitamente mejor.

INGREDIENTES

  • 250 gr de harina de trigo baja en proteína ( he usado harina panadera del Amasadero )
  • 250 gr de semolina ( he usado semolina del Amasadero )
  • 220 / 230 gr de agua
  • 8 gr de levadura fresca de panadería
  • 20 gr de aceite de oliva virgen
  • 8 gr de sal fona de mesa
  • 5 gr de azúcar
  • Orégano, pimienta molida
  • Sésamo y sésamo negro ( opcional )

 

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ELABORACIÓN. En un bol colocamos la harina de trigo ( 250 gr ) y la semolina ( 250 gr ) y mezclamos con una rasqueta. Añadimos una parte del agua ( 200 gr y reservamos  20 gr para disolver con la levadura)  y mezclamos. Agregamos el aceite ( 20 gr )  y terminamos de integrar hasta formar una bola sin trabajar mucho. Cubrimos con un trapo húmedo y dejamos reposar por unos 30 a 45 minutos ( autolisis )

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Mezclamos la levadura fresca de panadería ( 8 gr ) en unos 30 gramos de agua que teníamos reservada del total y mezclamos

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Una vez terminada la autolisis agregamos el azúcar ( 5 gr ), la sal ( 8 gr ) y la levadura disuelta en agua y amasamos durante unos 5 minutos para integrar todo. Dejamos descansar la masa 5 minutos sobre la mesa tapándola con el bol para evitar que se seque. Volvemos a amasar durante otros 5 a 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, flexible y que no se pegue. Si es necesario podemos agregar algo mas de agua si vemos que nuestra masa necesita algo mas de hidratación

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Finalmente añadimos el orégano, la pimienta, sésamo ( opcional ) y amasamos unos minutos mas para integrar bien. Aceitamos el bol y colocamos la masa dentro. Dejamos fermentar hasta que duplique su volumen. Mi masa a unos 27,5ºC tardó una hora y cuarto aproximadamente

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 Una vez haya acabado su primera fermentación,. colocamos la masa sobre una mesa espolvoreada ligeramente con semolina y extendemos con un rodillo, dejando un grosor de 0.5 cm aprox, no mas fina No conviene excederse con la semolina, solo lo imprescindible. Cubrimos con un film de plástico y dejamos reposar una media hora para que se relaje el gluten y podemos cortar y formar los grisinis correctamente

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Precalentamos el horno a 200ºC

Cortamos los grisinis y los giramos. Los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y los barnizamos con aceite de oliva y horneamos por 15 minutos aprox

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Enfriamos y listos para consumir

BON PROFIT !!

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  1. Amparo Bernal

    Hola Luis! Me llamo Amparo y me gustaría felicitarte por tu blog. Me apasiona la gastronomía y, en especial, la repostería. Tu selección de recetas para el blog me parece acertadísima por lo extensa, por lo emblemática y porque muchas de ellas admiten variaciones; se nota que son recetas muy depuradas, muy experimentadas. Me encanta el sistema de incluir varias fotos del proceso, no solo de la maravilla final. Y, por último, me encanta el nivel de detalle, la concreción pero también la teoría que acompaña cada receta. Últimamente estoy tratando de aprender el proceso de la fermentación, la influencia de la temperatura, el reposado, los amasados, la proporción de la grasa, en fin, todos esos detalles que facilitas en tus recetas y que consiguen que no se actúe en la cocina limitándonos a medir con exactitud las cantidades de los ingredientes sino a entender la receta, su contexto, incluso el hecho cultural que hay detrás. Muchas gracias por tu trabajo, que sé que es enorme y gracias también por compartirlo. Tus recetas me invitan a cocinar pero también a aprender, a investigar, a probar, a equivocarme y a esperar … el horneado final acaba pareciendo una recompensa. Ya me he suscrito a tu blog y me parece que será una referencia permanente en mi cocina. Gracias también por la maravillosa torta malagueña que voy a preparar el próximo domingo. Nunca he preparado ese postre pero a mi padre, a pesar de ser navarro, le encantaban ese tipo de bollos, tortas hechas con anís y aceite de oliva y me recuerda a él; ese es otro aspecto que define y diferencia a tu blog: tu mención de los olores, de la sutileza de recuerdos y emociones que puede evocar un buen dulce preparado con cariño. Un saludo y hasta pronto

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