COCAS DE VALDEMOSSA

Mallorca, uno de los sitios que más me han cautivado desde la primera vez que aterricé. Hace muchos años que pisé por primera vez tierras mallorquinas, al principio de vacaciones y luego por trabajo ya que era allí, en los tiempos en que comencé mi andadura aeronaútica, donde se encontraban la mayor parte de las oficinas y centros logísticos de la mayoria de las compañías aéreas españolas. La isla es punto de referencia internacional por su variedad de actividades y de ocio así como sus playas idílicas y por sus campos y pueblos pintorescos a cual más bonito. Es curioso pero la mayoría de los visitantes suelen quedarse en zonas costeras disfrutando del lujo y confort de los resorts dejando a un lado sitios tan peculiares como el municipio de Valldemossa.

El pueblo de Valldemossa es un lugar muy especial enclavado en las montañas, donde sus casas de piedra con encanto rodeadas de una vegetación exuberante bien le ha merecido un amplio reconocimiento. Su atracción principal es la Cartuja de Valldemosa y el recuerdo que en ella dejó en el invierno de 1838-39 la estancia de la pareja romántica integrada por Chopin y George Sand. Chopin compuso allí sus Preludios Op. 28 y Sand escribió Un invierno en Mallorca.

Además de los ilustres huéspedes que fueron Chopin y George Sand, en la Cartuja pasaron temporadas personajes de la talla de Rubén Darío, Jorge Luis Borges, Jovellanos, Santiago Rusiñol y otros muchos.

Uno de los postres mas conocidos de la isla proviene de aquí: las cocas de Valldemossa o cocas de patata. Es un bollito levado con un sabor inconfundible, que recuerda a sabor a la ensaimada pero con una textura parecida al suizo. Uno de mis favoritos sin duda, y que suelo degustar ó bien solo en el desayuno con un café ó infusión o bien los utilizo como presentación con rellenos tantos dulces como salados.

Existen muchas recetas en internet, pero la que más se ajusta a sabor y forma es la que a continación os muestro. La realización la haré en thermomix, aunque para los que no disponéis de esta máquina podeis realizarla con alguna batidora de mano ó panficadora ( programa amasado ), incluso con la batidora de varillas de toda la vida

INGREDIENTES PARA UNAS 16 COCAS

• 500 gr de harina de fuerza ( yo utilicé un 12 % en proteína marca mercadona )
• 100 gr de manteca de cerdo
• 200 gr de azúcar granulada
• 200 gr de patata cocida
• 30 gr de levadura fresca de panadero
• 50 ml de leche entera
• 3 huevos L ( grandes )
• 30 ml de aceite de maiz o girasol

Elaboremos la masa.  Si no tenéis una thermomix, podéis realizarla con un robot procesador. Cocemos la patata en agua sin sal. Disolvemos la levadura en la leche templada. Colocamos la manteca de cerdo y la patata cocida aún caliente y batimos a velocidad 3 durante 2 minutos aproximadamente. Incorporamos el azúcar y los huevos y batimos 2 minutos más a velocidad 3.

Incorporamos la leche y la levadura y batimos 2 minutos más a velocidad 3. Agregamos la harina y programamos 3 minutos velocidad espiga. Cuando falten unos 30 segundos incorporar el aceite por el vocal. Como es una masa bastante pegajosa, el añadir aceite durante los últimos segundos del amasado hace que se pueda manipular sin que se pegue después del levado. Dejamos 2’30 a 3 horas de levado dentro del vaso de la thermomix tapado ó hasta que la masa duplique su volumen

Si contamos con una máquina de dos varillas convencional: unimos el puré de patata caliente con la grasa de cerdo y batimos durante un par de minutos. Incorporamos los huevos, el azúcar y la leche con la levadura y batimos con las varillas un par de minutos más. Incorporamos la harina y con el accesorio amasador de la batidora mezclamos durante unos 5 minutos. De esta forma estimularemos el glúten para que leve correctamente. Añadimos el aceite y con una espátula engrasamos la masa. No debemos introducir el aceite dentro, si no que quede mas o menos engrasada la masa. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos levar en un sitio templado 2’30  a 3 horas ó hasta que duplique su volúmen.

Realizemos ahora el formado de las cocas. Cogemos pequeños trocitos de masa y pesamos entre 70 y 80 gr. Es importante pesarlas para que tengan todas el mismo tamaño después del horneado. Para ello nos engrasamos los dedos con aceite y realizamos la operación. No combiene manipular mucho la masa para no desgasificarla, tan sólo hay que dar un formado de un par de segundos dándole forma redonda. Dejamos levar unas 2 horas más en un sitio al abrigo de las corrientes.

Horneado. Precalentamos el horno a 175/180 º C arriba y abajo. Colocamos la bandeja a la mitad del horno y horneamos durante 10 minutos. La coca no debe estar muy tostada, si no ligeramente dorada. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fria espolvoreamos con azúcar glass ( en polvo ).