SUSPIROS DE ZANAHORIA. SONHOS DE CENOURA

Los suspiros de zanahoria o sonhos de cenoura es un postre típico portugués que se suele elaborar en las fechas navideñas. Guardo muy buenos recuerdos de esta elaboración que se sirven en las mesas lusas junto con otros postres caseros y deliciosos.

La elaboración de este tipo de masas es muy sencilla. La única complicación reside en la temperatura que debemos freír los SONHOS DE CENOURA. Existen muchos tipos de elaboraciones donde el cocido se realiza sumergiéndolos en aceite caliente: donuts, cronuts, berlinesas….. Lo importante de esta técnica reside en no freírlos a gran temperatura ya que se dorarían demasiado rápido y el interior nos quedaría crudo. Para la elaboración de hoy es importante alcanzar una temperatura de entre 175ºC a 185ºC y mantenerlos en aceite caliente durante al menos 1 minuto, que será el tiempo que necesite para alcanzar el corazón del relleno.

INGREDIENTES PARA UNOS 30 SUSPIROS DE ZANAHORIA

• 750 gr de zanahoria pelada
• 400 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos L ( grandes ) a temperatura ambiente
• 1 naranja grande. ( Sacaremos 50 ml de zumo + su piel )
• 1 cucharada de levadura química o polvos de hornear ( 12 gr aprox )
• sal
• 1 y 1/2 litro de aceite de girasol ó semillas
• 100 gr de azúcar para cubrir
• 10 gr de canela en polvo ( 10% del peso del azúcar ) para cubrir

ELABORACION.  Lo primero que vamos a hacer es pelar las zanahorias y pesarlas ya limpias ( 750 gr ). En una olla colocamos las zanahorias en trozos con una pizca de sal, la cáscara de una naranja y cocemos hasta que estén tiernas

Una vez cocidas, retiramos la cáscara de naranja y escurrimos. Trituramos en un robot hasta hacerlas puré. Dejamos enfriar y reservamos

Colocamos en un bol las yemas con el azúcar y el zumo de naranja. Batimos hasta cremar ( 5 minutos )

Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura química en polvo

En otro bol colocamos las claras y las levantamos a punto de nieve

Incorporamos la harina a la crema de las yemas, el puré de zanahorias y mezclamos bien con una varilla

E incorporamos las claras montadas. Con ayuda de una espátula lo mezclamos realizando movimientos envolventes. Nuestra crema estará lista y aireada para ser frita

En un recipiente colocamos el aceite y calentamos. Tenemos la precaución de no sobrepasar los 175º/185ºC

Llenamos una cucharada de masa y con la ayuda de otra cuchara la empujamos. cuando suba a la superficie del aceite le damos la vuelta con la espumadera. Freímos durante 1 minuto mínimo y hasta que estén doradas. Durante toda esta operación iremos vigilando el fuego, apagándolo i es necesario para que no se sobrecaliente.

Una vez fritas colocamos sobre papel absorbente y dejamos escurrir.

En un plato mezclamos la canela y el azúcar y cubrimos el suspiro de zanahoria.

Y presentamos

Bon profit !!